(一)立地条件。

海拔800至1800米的沙壤、红壤、燥红土、棕壤土、紫红土;成土母质为玄武岩、沙页岩、河流冲积物、洪积物形成的土壤更好。土壤pH值在7至7.5。有机质含量2%以上。

(二)栽培技术。

1.种苗培育:

(1)种子处理:将种子用冷水浸泡后，进行脱脂处理，搓洗至种皮粗糙、失去光泽，用湿润的沙土或草木灰混合后备用。每667平方米(亩)播种量在60kg以内。

(2)播种:秋季墒情好、出苗整齐。秋播又分早秋播和晚秋播，早秋播于8月下旬至9月上、中旬进行。晚秋播时应适当推迟到10月中旬和11月上旬进行。

(3)苗木选择:选用节稀、枝分散，皮色青、刺少、叶数5至9叶，叶片正面腺多而明显，叶宽、厚、绿，苗高60cm以上根鲜色白，侧根5条以上的1年生椒苗。

2.栽植时间:以每年3月至4月为宜。

3.栽植密度:密度为每667平方米(亩)56株以内。

4.修枝整形:通过采用多主枝和短截为主的方法，达到层次清楚，骨架枝安排合理，枝序分布均匀、通风透光、早结丰产的目的。修剪树形常见的有单主干延长开心形、三主干自然开心形、双主干V字形。

采收

1.采收:由于海拔高差大，在"大暑"到"白露"之间即7月下旬至8月上旬采摘。要求色泽绿色，出皮率高，香味和麻味浓郁，芳香油含量高。育苗采种推迟15天至30天待种子充分成熟后采摘。采摘时要选择晴朗天气，避免雨天和阴天有露水时采摘。

2.晾晒:晒干的青花椒果实，果皮从缝合处开裂，只有小果梗处相连，这时可轻轻敲打，使种子与果皮脱离，再将椒皮与种子分开，除去杂质。

3.分级:

优等品:无霉粒、无油椒。闭眼、椒籽两项不超过3%，果穗梗小于或等于1.5%。

一等品:无霉粒、无油椒。闭眼、椒籽两项不超过5%。果穗梗小于或等于2%。

二等品:无油椒。霉粒小于或等于0.5%。闭眼、椒籽两项不超过15%，果穗梗小于或等于3%。

4.贮存:选择通风防潮的房屋贮存。装卸和堆垛花椒时禁止蹬踩，严禁与有毒、有异味的物品混贮注意防鼠害。保质期为1年。

质量特色

1.感观特色:果实颗粒圆大，色泽绿色、油润，表面油胞鼓实且大而密。气味清香柔和，麻味纯正浓郁。

2.理化指标:挥发油含量(m/m,%):≥7.0，麻味成份(m/m,%):≥0.7，含水量(m/m,%):≤11。